Aminosäuren und Eiweiß
Interview mit Prof. Dr. Maurizio Lucà-Moretti, Direktor des “International Nutrition Research Center” (INRC) Miami, USA. Direktor der American Nutrition Clinics, Miami, USA.
Nicht alle Nahrungsproteine haben den gleichen Nährwert.
Alle Eiweisse, die wir mit der Nahrung aufnehmen, bestehen aus Aminosäuren.
Was ist die Hauptfunktion der Aminosäuren?
Aminosäuren sind die Grundbausteine für die im menschlichen Organismus ablaufenden körpereigenen Proteinbiosynthese.
- Was sind Aminosäuren?
Aminosäuren sind biochemische Verbindungen. Im menschlichen Organismus kennen wir im wesentlichen 20 verschiedene Aminosäuren, die zur Biosynthese von Eiweissen notwendig sind. Dabei unterscheiden wir zwischen 8 essentiellen Aminosäuren und 12 nicht essentiellen Aminosäuren.
- Wodurch unterscheiden sich essenzielle von nicht essenziellen Aminosäuren?
Die essentiellen Aminosäuren können vom menschlichen Organismus nicht selbst synthetisiert werden und müssen somit über die Nahrung zugeführt werden. Nicht essentielle Aminosäuren kann unser Organismus bei ausreichend vorhandenen essentiellen Aminosäuren bei Bedarf selbst herstellen. Definitionsgemäß bezeichnet man Proteine als vollständig, wenn sie alle 8 essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge und ausgeglichenem Verhältnis beinhalten. Im wesentlichen enthalten tierische Eiweisse alle 8 essentiellen Aminosäuren und gelten somit als komplett – im Unterschied zu den pflanzlichen Eiweißen, denen zumeist eine essentielle Aminosäure fehlt und somit als inkomplette Eiweiße gelten.
- Welche Funktion haben verzweigtkettige Aminosäuren?
Bei isolierter Einnahme der 3 verzweigtkettigen essentiellen Aminosäuren ohne der anderen 5 essentiellen Aminosäuren sind diese für die körpereigene Eiweißbiosynthese nutzlos und bleiben deswegen reine Energielieferanten.
- Besteht zwischen tierischen und pflanzlichen Eiweißen ein Unterschied?
Tierische Eiweiße ermöglichen dem Organismus eine höhere Stickstoffverwertung (NNU) (Net Nitrogen Utilization) und somit körpereigene Proteinbiosynthese als pflanzliche Eiweiße.
- Wieviele Proteine brauchen Kinder, Erwachsene und alte Menschen?
Die meisten Angaben zum Eiweißbedarf beruhen leider immer noch auf der veralteten, falschen wissenschaftlichen Annahme, dass alle Nahrungsproteine mehr oder weniger den gleichen Nährwert oder Nutzen hätten. Mittlerweile ist es wissenschaftlich bewiesen, dass diese Annahme nicht richtig ist. Um diese Frage richtig beantworten zu können, müssen wir unsere Berechnungen den neuen Erkenntnissen anpassen.
- Welche Rolle spielen Proteine in der Genesung nach Krankheit?
Sie spielen eine essentielle Rolle, da bei der Genesung die körpereigene Eiweißbiosynthese von immenser Bedeutung ist, muss doch in dieser Phase vermehrt Gewebe, welches während der Erkrankung zerstört worden ist, erneuert werden.
- Gibt es für Eiweiße Gegenanzeigen?
Wie aus dem bereits gesagten ersichtlich, ist eine angemessene Eiweißzufuhr lebensnotwendig. Im Rahmen bestimmter Erkrankungen kann es dazu kommen, dass der menschliche Organismus, die bei der Eiweißverdauung anfallenden stickstoffhältigen Abbauprodukte nicht ausreichend ausscheiden kann, wie z.B. bei einer Leber- oder und einer Niereninsuffizienz. In diesen Fällen wird es notwendig, die tägliche Eiweisszufuhr zu reduzieren und besonders auf Eiweisse mit niedrigerer Stickstoffverwertbarkeit zu verzichten.
- Kann man mit erhöhter Eiweißzufuhr abnehmen?
Die korrekte Antwort ist, dass man während einer Abmagerungskur ausreichend Eiweiß zuführen muss, um einer Abwehrschwäche, einem zunehmenden Muskelabbau und dem Spannungsverlust des Gewebes entgegenwirken zu können.
- Gibt es eine Allergie auf Aminosäuren?
Ohne die Aminosäuren aus der Nahrung könnten wir nicht überleben, also kann es keine Allergie auf einzelne Aminosäuren geben, nichtsdestotrotz gibt es aber Allergien auf gewisse Eiweiße also Aminosäureketten unterschiedlicher Länge.
- Welches ist das hochwertigste Nahrungseiweiß und liefert am meisten Aminosäuren?
Nochmals, nicht die Menge an zuführbaren Aminosäuren sondern der körpereigene Stickstoffnutzen ist ausschlaggebend. Unter diesem Gesichtspunkt ist das Ei der beste natürliche Stickstofflieferant da es gewichtsbezogen die höchste Eiweißbiosynthese gewährleistet.
- Welches Nahrungsmittel ist diesbezüglich das schlechteste?
Alle Nahrungsmittel mit einem niedrigen Nettostickstoffnutzen (NNU) sind, was die Eiweißzufuhr anbelangt ungünstig.
- Welche Eigenschaften sollte ihrer Meinung nach ein Eiweiß- oder Aminosäurenergänzungsmittel aufweisen?
Sie sollten in doppeltverblindeten, klinischen Stickstoffbilanzstudien am Menschen den wissenschaftlichen Nachweis erbracht haben, dass sie einen Nettostickstoffnutzen von 99% gewährleisten.
- Welche Wertigkeit haben ihrer Meinung nach die Eiweiße oder Aminosäuren, welche man in den Fitnessstudios als handelsübliche Nahrungsergänzungsmittel erwerben kann?
Wissenschaftlich überprüft haben sie einen geringen Wert. Ein Hühnerei liefert z.B. einen eindeutig höheren Nettostickstoffnutzen und somit körpereigene Proteinbiosynthese als jedes handelsübliche Eiweissergänzungsprodukt.
Z.B.: Falls sie wählen müssten, welches unter den folgenden Nahrungsmitteln wäre die beste, nützlichste und kostengünstigste Eiweißquelle für eine Mahlzeit?
- Salat
- Brühe
- Hühnerei
- Huhn
- Käse
- Pasta
- Brot
- Pizza
- Tramezzino
- Reis
Die Antwort lautet (nach Nettostickstoffnutzen gereiht)
- Hühnerei
- Huhn / Fisch